Яйца являются самым распространенным продуктом, который входит в ежедневный рацион питания практически любого человека. Их едят в сыром и приготовленном виде, начиная с раннего детства и заканчивая поздней старостью. На сегодняшний день на российском рынке яиц, употребляемых в пищу, наблюдается увеличение доли продукции с длительным сроком хранения (т.е. столовых яиц), а также появление новых видов продукции: обогащенных яиц и яиц, которые ранее считались экзотическими для российского потребителя (перепелиные и страусиные). С более подробной информацией можно ознакомиться в исследовании.