В настоящее время российский рынок уксусов активно развивается за счет появления брендовой продукции, не характерной для товаров данного сегмента, а также за счет внедрения новых для России разновидностей продуктов уксусной группы.

Отличительной особенностью данного рынка является значительная разница в цене на различные виды продукции. Так стоимость одной бутылки уксуса объемом 0,5 л на розничном рынке может колебаться от 10 до 500 рублей в зависимости от вида товара, его бренда или торговой точки, где можно его приобрести.

Кризисное состояние экономики оказало влияние только на более дорогостоящие виды уксуса, не затронув яблочный и столовый, доля потребления которых не изменилась.

Актуальность данного исследования объясняется увеличением интереса как со стороны производств, так и со стороны домохозяйств к различным видам уксуса, которые завоевывают свои позиции на российском рынке.